Grundläggande servicekunskaper för att vika servetter i restaurangen
Lämna ett meddelande
Serviceprogrammets arbetssteg:
1. Grundläggande krav
(1) Förenkla vikningsmetoden och minska antalet upprepade vikningar;
(2) Servettblommor är vackra i formen och harmoniska i färgen.
2. Saker som kräver uppmärksamhet
(1) Tvätta händerna och desinficera före användning;
(2) Arbeta på en ren och hygienisk bricka eller serveringsbord;
(3) Det är inte tillåtet att hålla eller bita i munnen under drift;
(4) När du lägger blommor i koppen, var uppmärksam på hygienen och håll fingrarna borta från koppens mynning;
(5) Förstå gästernas tabun på servetters stil.
3. Grundläggande metod
(1) tryck av:
När du trycker och viker är de två tummarna i linje med varandra, fingrarna är vända utåt, pekfingret eller långfingret drar vecket inåt och pekfingret används för att blockera det vikta vecket, och långfingret styr avståndet av nästa veck.
(2) Vikning:
Vik servetten i två, hälften i fyra, eller till trianglar, rektanglar och andra former; beräkna vinkeln före vikning och vik den en gång.
(3) Volym:
När du rullar rakt måste båda ändarna av servetten rullas platt; för spiralrullning kan servetten vikas till en triangel först, och kanterna på servetten blir ojämna; oavsett om det är rakt eller spiralformigt måste servetten rullas tätt.
(4) Vrid och dra:
Vändning används mest för att vika blommor och fåglar. Under drift håller en hand servetten och den andra handen vänder upp ett hörn av den hängande servetten och drar in den i huvudet, halsen, vingar, svansen etc. på blommor eller fåglar. När du drar bladen på blommor, var uppmärksam på samma storlek och lika avstånd mellan de symmetriska bladen. När du drar i vingarna, svansarna eller nacken på fåglar måste de rätas ut och inte böjas mjukt.
(5) Nypning:
Nypmetoden används främst för att vika fågelns huvud. När du arbetar, dra först i fågelns hals (fågelns hals är vanligtvis ett hörn av en servett), och använd sedan ena handens tumme och pekfinger för att vika fågelns hals. Tre fingrar, långfinger, nyp toppen av fågelns hals, pekfingret nedåt, pressa toppen av hörnet på servetten inåt och nyp det pressade hörnet ur käken med tummen och långfingret.
